Η Νάνσυ Σαρδελή είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος, πτυχιούχος του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του Α.Τ.Ε.Ι Κρήτης.
Παράλληλα με τις σπουδές της εκπόνησε και την πτυχιακή της εργασία με θέμα : << Ο ρόλος της διατροφής με έμφαση στη Μεσογειακή Διατροφή στη πρόληψη του Alzheimer>>. Στη συνέχεια πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση στο Γ.Ν. <<Ασκληπιείο>> Βούλας ,
όπου ασχολήθηκε με την παρακολούθηση και σύνταξη διαιτολογίων κυρίως κλινικών καταστάσεων (σακχαρώδης διαβήτης, υπέρταση, καρδιαγγειακά) καθώς και με την παρακολούθηση θρέψης ασθενών με νεφρική ανεπάρκεια.

Παράλληλα, απασχολήθηκε στα εξωτερικά ιατρεία του Νοσοκομείου με περιστατικά παχυσαρκίας καθώς και με παιδιατρικούς ασθενείς με ειδικές ανάγκες (ΠΙΚΠΑ Βούλας).
Ακόμη, έχει παράσχει διαιτολογικές συμβουλές σε τοπικά γυμναστήρια καθώς και σε αθλητές του μαχητικού συλλόγου της περιοχής του Μεσολογγίου και Αγρινίου.

Έχει παρακολουθήσει πολλές συνεδρίες και ημερίδες κατά την επαγγελματική της πορεία εκ των οποίων σε αρκετές έχει λάβει και μέρος ως ομιλήτρια σε ημερίδες δημοτικών σχολείων και γυμνασίου του Νομού Αιτωλοακαρνανίας.
Οι ομιλίες της περιβάλλονται γύρω από την ενημέρωση των μαθητών αλλά και των κηδεμόνων για τη σωστή διατροφή στη παιδική και εφηβική ηλικία και την πρόληψη της παχυσαρκίας.
Από το 2013 διατηρεί το δικό της διαιτολογικό γραφείο στο κέντρο του Αγρινίου.